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Brandada de Trucha de Oô

3 boulevard Charles de Gaulle - 31110 BAGNERES DE LUCHON
 
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Receta sugerida por Bernard Noby del restaurante L'Heptameron des Gourmets

Ingredientes (para 4 personas):


- 1 Filete de trucha grandes Oô Bio 500 gramos
- 1 Cucharada sopera de azúcar
- 200 g de sal gruesa
- 500 g de patatas
- ¼ litro de leche
- 1 Diente de ajo, perejil picado +
- Aceite de oliva-QS

PREPARACIÓN:

Tomar grandes truchas, quitar los huesos, se puso una cama de lado áspero hacia abajo la piel de sal, espolvorear el azúcar carne y cubrir con sal gruesa, que por un período de 24 horas.

Escurrir, secar y poner en la parrilla hasta su uso dentro de los 3 días.

Cortar la trucha en trozos y desalinizar el agua de la corriente y fresca. Hervir la leche, una cantidad razonable para cubrir trucha morceauxde Fuera del fuego, añadir los trozos de trucha, la trucha hervir hasta que esté cocido.

Escurrir, colocar en un recipiente con una espátula, batir los trozos de trucha, añadir el ajo picado con perejil y un poco de aceite para un bateador ligeramente picante.

Rectificar la sazón de sal y pimienta y añadir una cantidad de patatas cocidas con la piel y luego pelado y triturado groseramente con un tenedor, mezcle suavemente.

Reservar. Servir caliente.

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3 boulevard Charles de Gaulle
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