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Brazuelo de Cordero

31110 BAGNERES DE LUCHON
 
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Brazuelo de cordero con costra de pimienta rosa, apretada tomates secos y berenjenas, calabacín tagliatelle

Receta sugerida por Thomas Balut del restaurante el Baluchon

Ingredientes (para 4 personas):

- 1 brazuelo de cordero de los Pirineos (13 costillas)
- 70 g de mantequilla
- 20 g de pan rallado
- 8 g de granos de pimienta rosa
- 2 berenjenas
- 4 tomates
- 2 calabacines
- Aceite de oliva, sal y pimienta

PREPARACIÓN:


Freír el cordero y dejar enfriar.

Llevar costra de pimienta rosa:
Mezcle los granos de pimienta con un robot y añadir la mantequilla y pan rallado.
Hacer un pastel con papel plástico y refrigere.

El logro de la cobertura:
Tomates Blanch y se secó en un horno (80 ° C) o comprar tomates secos.
Pelar las berenjenas, cortar en rodajas de unos 2 cm de entonces empapado con aceite de oliva y colocar en el horno (160 ° C).
Prepare los tallarines de calabacín con una mandolina y freír en una sartén.

Monte la potes-presionado con una pieza de inserción de berenjenas y tomates secos.

Ocultar la corteza cuadrado con las bayas y luego hornear a 200 º C durante 8 minutos. Cortar 3 costillas por persona.

¡Buen provecho!

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