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Filetes de Magret de pato con miel y fragmentos de avellanas

31110 BAGNERES DE LUCHON
 
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Receta propuesta por Pierre Bacque del restaurante La Hount

Ingredientes : (para 2 personas)

- 1 grande magret de pato
- 5 cl de Porto
- 15cl de caldo de ternero
- 2 cucharadas de miel de montaña
- Fragmentos de avellanas tostadas

PREPARACIÓN:

Elijar un grande magret de pato. Hacer una incisión con un cuchillo, lado grasa.

Entonces, calentar bien una sartén para soasar el magret, lado grasa siempre lado carne.

Tirar la grasa de la cocción. Mantener el magret sobre un papel de aluminio.

Desglasar la sartén con 5cl de Porto. Luego humedezcar con 15cl de caldo de ternera y dejar reducir la salsa de medio a fuego lento.

Añadir 2 cucharadas de miel y ajustar los condimentos a su gusto.

Cortar en láminas el magret mantenido caliente, poner en un plato y cubrir con la salsa de miel y las avellanas tostadas previamente.

Para acompañar la carne, sólo tiene que utilizar las patatas salteadas o patatas fritas.

El postre del Chef : para completar esta comida de montaña, servir el postre "Seta de las Cimas" tan simple como bueno.
Poner en el centro de un plato una gran bola de helada artesanía de vainilla, cubierta con una bola más pequeña.
Colocar un merengue en la parte superior como un sombrero y cubrar con una salsa de chocolate caliente.

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