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Gallina a la Cacerola

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Gallina a la Cacerola de mi abuela

Receta sugerida por Eric Van Den Bosch del Restaurante La Grange de Cirès

Ingredientes para 6-7 personas:
- Una gallina alrededor de 2,5 kg
Relleno:
- 1 plato de pan duro, empapado en un poco de leche
- 200 g de carne de salchicha
- 100 g de jamón del país
- 100 g de pechuga de pavo
- 4 dientes de ajo, cebolla + 1, + ½ manojo de perejil
- 3 huevos batidos
Caldo:
- 1 ramillete de hierbas- 1 pie de ternera
- 1 cebolla pegado con clavos de olor
Verduras:
- 6 zanahorias
- 6 patatas
- 6 nabos
- 3 puerros, cortados a la mitad
Salsa blanca:
- 50 cl de crema sola
- 1/2 limón
- 1 cucharadita. caldo de ternera

Paso 1: relleno
Tome el hígado y menudillos del pollo, picarlas con el pan, la carne de salchicha, jamón, pechuga de pavo y la cebolla previamente.
Añadir el perejil hecha de ajo y perejil. Mezclar todo.
Añadir los huevos batidos para unirse.
Rellene el pollo con esta mezcla y coser comiendo con alambre.
Con el exceso de relleno, hacer un pudín de papel de horno.

Paso 2: caldo
Sumerja el pollo en una olla grande, cubierta del caldo y añadir el chorizo ​​relleno en el recipiente.
Lleve el caldo a ebullición y cocine a fuego lento 02:15.

Paso 3: verduras
Mientras el pollo cocinado con cuidado, pelar y verduras cortadas en trozos grandes.
Al final de la cocción de ganso 02:15, en la olla agregue las zanahorias, nabos y puerros atados juntos.
Cocinar 25 minutos a fuego lento. A continuación, añadir las patatas y cocer 20 min.

Paso 4: el recorte y el servicio
Retire todo, desde el bote, cortar el pollo y colocarlo todo en un plato.
Reducir a la mitad el restante 1 litro de caldo (aproximadamente 1 hora en el fuego).
Añadir a esta reducción del 50 cl de nata líquida, ½ limón, una cucharada de caldo de ternera para espesar la salsa que viene esta capa blanca del pollo antes de servir.

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