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Fondue pirenaico

 
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Receta sugerida por Patrick Peyrouton del restaurante L'Arbesquens

Ingredientes (para 4 personas):

Prever 200 a 250 g de queso por persona, dependiendo del apetito de sus invitados!
- 250 g Tomme de los Pirineos
- 250 g de queso mixto (vaca o oveja del valle de Larboust)
- 500 g de queso Emmental (el único queso que no es pirenaico)
- 1 diente de ajo
- 20 cl de vino de Jurançon seco
- Nuez moscada y pimienta
- 1 cucharada de Armagnac

PREPARACIÓN:

En un primer momento, rallar queso después de quitar la corteza. Frote el interior de la olla de fondue con el diente de ajo por la mitad.

Verter el vino en la olla, calentar a fuego lento.

Agregue el queso. Que se derrita, revolviendo constantemente con una cuchara de madera. Sostenga mientras fuego lento durante 3 minutos y luego retirar del fuego.

Agregar la pimienta, la nuez moscada y Armagnac.

SERVIR:


Corte un pan de campo bien comprado el día antes. Detallar las rodajas en dados regulares.

Coloque la olla sobre una estufa caliente en el centro de la mesa y coser los trozos de pan en brochetas en remojo en el queso.

Dependiendo de la temporada, puede crear variaciones de su fondue con: hongos y setas de ostra, cebolletas picadas frescas, frutos secos y tocino acompañado de unas pocas.

SABOR:

Se sirve con una ensalada fresca, patatas al horno con jamón en rodajas finas, las salchichas y el tocino en rodajas, fondue también es excelente acompañada por un vino de Jurançon.

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