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Pistacho

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Receta sugerida por Jean-Pierre Oustalet, del Auberge des Spijeoles

Ingredientes (para 8 personas):


- 1 kg de habas de "Tarbes"
- 4 cubos de caldo de carne
- 1 bouquet garni (apio, puerro, perejil, tomillo)
- 5 hojas de laurel
- 4 dientes de ajo
- 1 gota jamón
- La corteza de jamón
- 600 gr de zanahorias
- 2 cebollas
- 1 paletilla de cordero deshuesada
- 1 lata de tomates pelados (800 g)
- 8 patatas

PREPARACIÓN:

El día anterior, coloque los frijoles en un recipiente con agua se hinchan desea.

El mismo día, primero prepare un caldo en una olla, compuesto de 1/3 de agua, cubitos de caldo de carne y un bouquet garni. Un hervor, echar las hojas de laurel y los clavos de ajo machacados, el talón de jamón, un puñado de sal gruesa y pimienta al gusto.

Añadir a la corteza de jamón, cortado en tiras antes de su carnicero.

En una sartén, saltear las zanahorias cortadas en rodajas con un buen puñado de cebollas picadas, todo en aceite.

Tome las zanahorias y las cebollas en el caldo en el que se sumergen los huesos de la espalda de cordero. Agregue los frijoles.

En una sartén, preparar una salsa con los tomates que se agregan a la mezcla. Mientras tanto, cortar el cordero en cubos.

Simmer y se agita de vez en cuando para que la mezcla sea homogénea.

Coloque la carne en la parte superior y se cocinará perfectamente en este jugo. Ahora agregue las papas cortadas en 4 corte en cuartos y cocine a fuego lento. La preparación debe estremecerse. Después de una hora, pruebe a utilizar una espátula. Si todo está bien mezclado, la preparación es satisfactoria. De lo contrario, continuar la cocción hasta que un pequeño servicio.

Sugerencia: este plato exclusivamente de invierno hace que a menudo permanece. Picado en una sartén y sazonar, hacen una mezcla excelente. Mezclado, estas sobras hacen una deliciosa sopa!

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