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El Sopa de Sarrous

31110 BAGNERES DE LUCHON
 
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El sarrous es una espinaca que crece en forma silvestre cerca de las cabañas de los pastores que ya no se utilizan (es más suave primavera).

Ingredientes (para 4 personas):


- 2 cortezas de cerdo
- Un pedazo de cuello de cordero (en caso de ovejas)
- Un buen trozo de jamón talón
- Sarrous
- Judías blancas
- Zanahorias y patatas, peladas y cortadas en cuartos
- 1 cebolla
- Se puede añadir una salchicha y / o un poco de confit de pato

PREPARACIÓN:

El día antes:
Remojar los frijoles secos en agua

El mismo día:
Cocine los frijoles en agua sin sal lentamente.

Blanquear la piel y cocerlas en agua con frijoles, zanahorias y la cebolla durante aproximadamente una hora.

Blanch sarrous y cocinarlos con el resto, añadiendo también el cuello de cordero, el talón de jamón y cocine por una hora.

Añadir las patatas a cocer durante otros 30 minutos

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