El Peteram

Esta forma de preparar los callos es exclusivo al País de Luchon.

Ingredientes:

- Callos de cordero
- Epiplon de ternera
- Pies de cordero
- 2 huesos de jamón
- 2 cucharadas grandes de manteca de cerdo
- 2 cebollas
- Algunas zanahorias
- 1 kilo de patatas
- Sal, pimienta, clavo, tomillo, perejil

PREPARACIÓN:

Después de un lavado a fondo y un paso de agua vinagre, escaldar los callos y patas de oveja ternero fresa 4 a 5 minutos, luego se corta en trozos pequeños.

Freír la cebolla en la manteca de cerdo y zanahorias.

En la olla a presión poner 2 hueso de jamón, callos, fresa, los pies, las cebollas y las zanahorias. Cubrir con agua, pimienta fuertemente con los clavos de especias, el tomillo y el perejil.

Cocine durante 2 horas, a continuación, añadir las patatas cortadas en trozos. Cocine durante 1 hora.